Préparation

Faites fondre le beurre dans une sauteuse avec 2 c. à s. d'eau, ajoutez-y les blancs de poireaux taillés en tronçons de 2 cm et retournez-les. Couvrez et laissez cuire, 6 min, à l'étuvée. Relevez de sel, poivre, remuez et terminez la cuisson, 2 min, à découvert, lier avec la crème fraîche. Faites colorer les noix de Saint-Jacques, 1 min, par face, dans du beurre.

Dressez les St Jacques sur des plats allant au four, y ajouter la crème de poireaux, le gruyère, laissé cuire 10 minutes à four chaud à 180 °.

Servir décorez de truffe et de roquette.

Bonne préparation et bon appétit !